Известный еврейский кошерный кулинар и шеф-повар – раввин Давид Трахтман – провел кулинарный мастер-класс в «Меноре», посвященный блюдам, особенно актуальным в праздник Шавуот и для других трапез, которые имеют статус «молочных».
Раввин Трахтман рассказал о том, как приготовить три блюда – овощной салат с сыром, запеченную рыбу и карамельно-банановое мороженое. Каждая пришедшая женщина получила красиво оформленное меню, а весь процесс приготовления транслировался на большой экран, чтобы ни одна из женщин не упустила ни малейшей подробности секретов приготовления кулинарных шедевров.
Впрочем, оказалось, что многие секреты высокой кулинарии активистки еврейской общины хорошо знают, хотя не всегда знают, что они секреты. Так, например, таинственный ингредиент салата – «аругула» оказался обычной рукколой, «крутоны» – сухариками, а уж о том, что рыбу надо запекать с лимоном и тимьяном, а для того, чтобы жарить, лучше использовать не оливковое масло, знает, кажется, не только каждая хозяйка, но и даже некоторые представители сильного пола.
Впрочем, в том, что касается мороженого, было действительно немало интересного, и раввин Трахтман предупредил, что его рецепт ни в коем случае нельзя раскрывать австралийцам, ибо как только они узнают «тайну заварного крема», они начнут готовить его дома, перестанут ходить в рестораны и тем самым подорвут основы общепита южного полушария.
Мы обращаем на это внимание наших читателей, публикуя секретные рецепты раввина Трахтмана – пожалуйста, проследите, чтобы эту страницу не увидел ни один из австралийцев, и даже новозеландцев и жителей Огненной Земли.
Меню на мастер-класс
Салат с аругулой, базиликом, печеными помидорами, крутонами, чесноком, брынзой и кедровыми орехами
Ингредиенты:
Аругула – 3 стакана
Базилик – 8-10 свежих листочков, порезанных вдоль
Продолговатые помидоры – 6 шт., порезанных на 4 части вдоль
Багет или любой белый хлеб, порезанный на кубики
Чеснок – 2 выжатые головки
Оливковое масло – 1/4 стакана
Сыр брынза – 100 г, порезанный на ломтики
Кедровые орехи – пара столовых ложек
Лимон – 1 шт.
Пара столовых ложек оливкового масла, соль и перец по вкусу.
Метод приготовления:
Для крутонов: размешайте выжатый чеснок с оливковым маслом. Используя кисточку, смажьте багет или хлеб и запекайте в печке при 180° С минут 5, или пока не подсохнет. Перемешайте все ингредиенты прямо перед подачей.
Лосось, запеченный в бумаге с лимоном и тимьяном
на овощах гриль
Ингредиенты:
Филе лосося – 2 шт. (со шкуркой), 200 г каждое
Оливковое масло – 4 ст. ложки
Тимьян – пара веточек
Лимон – 1 шт.
Баклажан – 1 шт., порезанный поперек на ломтики, шириной 1 см
Цукини – 2 шт., порезанные по диагонали на ломтики, шириной 1 см
Красный перец – 2 шт., запеченных в духовке и со снятой шкуркой
Соль и черный молотый перец по вкусу.
Метод приготовления:
Приготовьте кусок восковой бумаги (для запекания) как минимум 20 х 20 см. Положите тимьян и нарезанный лимон посередине. Сверху – лосось, посыпанный солью, перцем и политый оливковым маслом (2-3 ст. ложки).
Заверните плотно в бумагу и запекайте в духовке при температуре 180° С, в течение 15-20 минут.
Налейте немного простого масла на сковороду гриль и нагрейте до высокой температуры.
Начинайте обжаривать баклажаны и цукини (2-3 минуты с каждой стороны).
Дайте немного остыть и положите посередине тарелки стопочкой, чередуя с красным перцем.
Аккуратно откройте бумажный пакет с лососем и положите рыбу, вместе с собравшимся соком, на овощи.
Можете добавить немного оливкового масла сверху.
Карамельное банановое мороженое по-итальянски (Джелато)
Ингредиенты:
Сливки – 2 стакана
Молоко – 2 стакана
Яйца – 10 шт.
Сахар – 1/2 стакана + еще 1/2 стакана
Банан – 2 шт.
Лимонный сок – пара ложек.
Метод приготовления:
Заварной крем.
Положите 1/2 стакана сахара в кастрюлю с толстым дном. Добавьте пару ложек воды и доведите до кипения. Аккуратно двигайте кастрюлю на огне, чтобы сахар полностью растворился в воде. Доведите сахар до степени карамелизации – коричневого янтарного цвета. В это время нагрейте молоко со сливками в другой кастрюле до кипения и добавьте в карамель. Помешайте все, чтобы не было комочков.
Отделите желтки от белков. Взбейте желтки с остальным сахаром в миксере до бледно-желтого цвета. Добавьте желтки в кастрюлю с карамельным кремом (не на огне), поставьте обратно на маленький огонь и мешайте деревянной ложкой до большего загустения (4-5 мин).
На креме должен оставаться след, если провести пальцем с задней стороны ложки. Полностью охладите заварной крем. Добавьте банан, перемолотый в пюре с лимонным соком.
Попробуйте на вкус и добавьте немного лимонного сока, чтобы сбалансировать сладость. Взбейте белки в сухой металлической миске. Взбитые белки не должны течь, если перевернуть миску верх ногами.
Понемногу добавьте 2 ст. ложки сахара, чтобы стабилизировать белки. Аккуратно введите их в охлажденный заварной крем способом складывания (чтобы не сбить воздух с белков).
Налейте всю смесь в контейнер и положите в морозилку до полного замораживания (на ночь).
