У виски всегда было, есть и будет много загадок.
Во-первых, все еще не ясно виски – это он или оно. Вопрос о роде слова виски в русском языке не решен – раньше (и это подтверждает словарь Ожегова) род был средним, и выпускалось даже «Советское виски». Оно таки было очень средним – чтобы жители страны победившего социализма убедились – «ничего там хорошего нет». С падением железного занавеса языковая норма изменилась, дойдя до полного плюрализма, теперь можно и так, и так, только женский род нежелателен, но если очень хочется, то можно. Профессионалы же твердо выступают за то, что виски – мужик, считая, видимо, проверочным словом «вискарь», который, безусловно «он» (с другой стороны, профессионалы говорят также «дОбыча нефтИ», и веры им в языковых вопросах нет).
Если вы, дорогой читатель, думаете, что это проблема только в русскоязычном мире, то, я вас умоляю, вы таки заблуждаетесь. Да, в английском нет родовых проблем, но там есть спеллинг, а это таки цурес. Можно писать whiskey, а можно whisky, и это порождает яростные споры, доходящие до обвинений в нетолерантности (а хуже этого для западного человека ничего нет), поэтому некоторые, желая показать свою продвинутость, пишут whisky(ey). Есть мнение что whisky – это Шотландия и только, а whiskey – это то, что делают за ее пределами. Мы тоже можем попробовать применить эту парадигму – мол, виски мужского рода для скотча, а среднего – для всяких айриш, бурбонов и прочих валуа. Только трудно это сказать, если заказываешь напиток разных сортов – «мне один такой виски и одно такое».
Во-вторых, неясно как правильно пить виски и чем его закусывать, если вообще это можно делать. Это тема многих умных рассуждений с использованием слов «дискурс», «нарратив» и других любимых слов состоявшейся интеллигенции (термин Линор Горалик). Есть проблемы куда поважнее.
Например – а кошерно ли виски? Или даже так – а любое ли виски кошерно? О, этот вопрос не так прост, как кажется. Его можно решить практически – пойти в кошерный магазин (лучше всего находящийся под наблюдением департамента кашрута Днепропетровской общины) и не волноваться. Но если заглянуть поглубже в проблему и задуматься, а почему сотни тысяч вискокурен (это мы малость преувеличили, но тренд правилен) кошеруют производство и стоят в очереди за экшером, а далеко не все его получают? В чем тут вопрос? – как говаривал популярный датский принц.
Сам по себе виски, конечно, кошерен. Будь то ячмень, рожь или пшеница в случае виски, или кукуруза в случае бурбона – любой из этих продуктов является кошерным. Кроме того, существуют строгие законы, регламентирующие запрет на добавки каких-либо красителей (кроме карамели) или пищевых добавок с тем, чтобы напиток мог называться виски.
Однако проблема заключается в том, что для приготовления качественного виски он должен длительно выдерживаться в дубовых бочках. Традиционно лучшими бочками для выдержки шотландского виски считаются бочки из-под испанского вина: хереса, мадеры или портвейна. И если он хранится в бочках, в которых до этого были некошерное вино или херес – то и виски кошерным быть перестает, считают некоторые. Следовательно, для сертификации необходимо проверять не только технологию производства напитка, но и историю бочек, в которых он выдерживается. Поэтому некоторые известные вискокурни Шотландии просят раввинов контролировать разлив виски, что позволяет им иметь солод, официально сертифицированный, как кошерный, то есть соответствующий законам кашрута.
Джошуа Хаттон, основатель Jewish Whisky Company, отмечает, что большинство уважаемых еврейских специалистов в этой области считают, что кошерная сертификация даже в таком случае не требуется: «В еврейской компании по производству виски мы стараемся с уважением относиться к тем, кто испытывает озабоченность по поводу использования бочек из-под вина. Тем не менее, мы сторонники того, что, как считают многие шотландские раввины, виски кошерен по своей природе, вне зависимости от типа бочки, используемой в процессе выдержки, – сказал он, – в связи с этим, мы не останемся в стороне от разлива виски для выдерживания в винные бочки».
Тем не менее, многие известные заводы теперь производит специально проверенный и получивший сертификат кошерный виски. К ним относятся «Distilleries» (включая «Glenmorangie»), «Ardbeg», «Auchentoshan», «Glen Garioch», «Bowmore», «Glenrothes» и «Tomintoul». Многие партии кошерного розлива экспортируются в Соединенные Штаты и в Израиль, но некоторые продаются и в еврейские общины в Великобритании.
Дэвид Маргулис, директор и владелец лондонского сайта по продаже кошерных вин и спиртных напитков, на котором продается более 25 марок односолодового кошерного виски, сказал: «Это рынок, который чрезвычайно расширился в последнее время. Ведь некоторые ортодоксы не могут употреблять виски, выдерживаемый после хереса Casked. С заводом «Distilleries» нет таких проблем, так как особые партии делаются под руководством раввинов».
Ханна Фишер, старший бренд менеджер у заводов «Bowmore» и «Glen Garioch», подчеркнула: « Это растущий рынок, у нас есть виски для еврейской общины, который соответствует требованиям, выдвигаемым к кошерным продуктам. Мы хотим иметь возможность дать клиентам четкое определение, что кошерно, а что нет. И не в последнюю очередь мы будем расширять этот рынок, так как появляется все больше специалистов розничной торговли, которые могут продать именно эту продукцию».
Завод «Glen Garioch», только что выпустил новый вид кошерного виски, Glen Garioch Virgin Oak, выдерживающийся в совершенно новых бочках из обожженной сердцевины белого американского дуба, возраст которого достигает 100 лет.
В Нью-Йорке, односолодовый виски стал настолько популярен в еврейской общине, что открылась независимое разливочное предприятие, Jewish Whisky Company, которое занимается разливом шотландского виски, в том числе «Glen Moray», «Laphroaig», «Benriach» и «Arran».
В Израиле виски тоже стал модным. Здесь появился первый «Завод односолодового виски «Milk & Honey», который в настоящее время находится на стадии строительства. Организаторы вино(виско)курни надеются выпустить первый израильский виски в будущем году. Однако, залив виски в бочки в 2014-м, его нужно будет выдерживать там четыре года. Следовательно, готовый продукт может быть разлит по бутылкам только в 2018-м. Чтобы не прогореть, в это время винокурня будет производить другой крепкий алкоголь, не требующий столь длительной выдержки, например, ром.
Дэвид Маргулис твердо уверен, что кошер-виски будет прибыльным направлением: «Я полагаю, рынок будет продолжать расти, и все больше заводов начнет выпускать кошерный виски. Это открывает дополнительные возможности для его производителей. Если еврейский потребитель много тратит и у них есть с собой наличные деньги, так почему бы и нет?»
Действительно, почему бы и нет, в самом деле? Напоследок скажем, что все выше перечисленное относится только к очень (очень-очень) дорогим сортам, потому как кто ж будет выдерживать обычный, питьевой, виски в хересных, мадерных или портвейных бочках. И не надейтесь. С другой стороны, может и нам когда-нибудь доведется, сидя у камина, потягивать односолодовый виски, выдержки лет так в 50. Тогда главное не начать закусывать его килькой в томате.
