Руководитель департамента кашрута еврейской общины Днепра раввин Элиша Барам ответил на многочисленные вопросы, касающиеся кошерности нори – традиционных листов из прессованных водорослей для суши.
«Кашрут НОРИ
Традиционные листы из прессованных водорослей для суши.
Основная проблематика – это различные рачки и морские коньки, зачастую запрессованные целиком вместе с водорослями. Ниже я приведу мнения, пытающиеся найти лазейку и разрешить нори без проверки, и ответ на эти предложения. А также советы по их проверке.
Перед прессовкой водоросли измельчают и, соответственно, рачки, даже если и были, то битулируются.
Увы, абсолютное большинство предприятий не измельчает водоросли перед прессом, и соответственно рачки абсолютно целые и не битулируются.
Некоторые предлагают использовать нори, только через 12 месяцев после их производства, так как считается, что через год насекомые превращаются в пыль.
Увы, к сожалению, эта идея не подходит к нори, так как даже через год можно различить целого рачка на листе.
Существует предположение разрешить все нории, добываемые в зимние месяцы, когда вода около 10 градусов. Они предполагают, что в это время нет рачков.
Увы, специалисты на основании проверок отрицают это.
На самих предприятиях существует жесткий надзор и спецоборудование, выявляющее рачков.
Увы, как подтверждают специалисты, электронный глаз недостаточно чувствителен и пропускает мелких рачков.
Процент повреждения мизерный, и поэтому нет обязанности проверять.
Увы, специалисты на основании огромного количества проверок утверждают, что количество «зараженных» листов превышает «миут амацуй», то есть встречается достаточно часто.
Если все равно необходимо проверять самостоятельно, что в таком случае дает значок кашрута на упаковках нори?
1. Машгиах контролирует, что в составе только водоросли и ничего другого.
2. Машгиах контролирует, что листы ничем не смазаны.
3. Машгиах контролирует и бракует поврежденные листы, тем самым уменьшая вероятность рачков.
Считается, что только специально обученный человек способен проверить нори из-за сложности проверки.
Я все же попытаюсь дать некие советы:
— В отличие от обычной проверки на свет, когда источник света находится под или за проверяемым продуктом, и мы смотрим на свет, в проверке нори абсолютно наоборот.
— Сильный свет должен находиться над листом и светить на него.
— Лист не должен быть один и просвечиваться, то есть или держать перед собой пачку и проверять верхний. Либо какой-то темный фон.
— Приходить глазом по каждой линии, желательно с лупой.
— При обнаружении чего либо, отличающегося фактурой, видом или цветом, удалять это ножичком.
— Рачки бывают разных цветов, как белые, так и темные».
